離開德國以後，才發現自己原來非常想念德國麵包。
臺灣傳統的麵包製法通常會摻入大量的鮮乳、奶油、糖和蛋等成分，所以口感特別蓬鬆柔軟，烘焙後充滿了誘人的香氣。從前從前，我爸載我和姊姊去幼稚園上課的路途上，必定會經過某巷口的麵包店。那正在烘焙中的奶油香氣，總是讓我們忍不住要求進去挑選一塊剛出爐的麵包帶去學校當點心（雖然在家早就吃過早餐了，笑）。
德國麵包是純粹以全穀物的麵粉下去製作，不額外添加不必要的成分。他們比較強調麵粉本身存在的香氣和韌勁，做出外殼酥脆而內裡帶有咬勁的麵包。除了基本款的小圓麵包(Brötchen)外，也有在表面灑滿罌粟籽、黑白芝麻粒、南瓜籽的變化版小圓麵包。
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- 好吃麵包
早餐到底該吃鹹的、還是甜的？相信有許多人和我一樣，對早餐的偏好是非常執著的。神奇的小圓麵包給了全家人自由的選擇權。因為小圓麵包本身僅帶有單純的麵粉香氣，所以可以自由搭配不同的食材變化。想吃鹹的，可以在小圓麵包中間配上切片的番茄跟洋蔥，撒點鹽巴跟胡椒，再淋上一小匙橄欖油；也可以夾各式火腿、Salami、起司等食材做成鹹食。想吃甜的人，則可選擇塗上奶油之後，再抹果醬、Quark、Nutella或蜂蜜。
德國的烘焙坊裡常見的小圓麵包(Brötchen)是德國人每天不可或缺的基本品。不只是早餐，有許多德國人甚至連午餐跟晚餐都是吃以小圓麵包夾不同食材做成的三明治。如果進到德國的精肉舖，可以買到用小圓麵包夾不同熟食肉類的產品。比如用麵包夾各式香腸、肉排、Leberkäse等。
既然都講到Leberkäse，就跟大家介紹一下這委實難翻譯的美食好了。Leberkäse又名Fleischkäse，中文字面直譯是「肝起司」。可是實際上多數地區的Leberkäse並不會混入肝臟，只有南邊幾個少數地區是偏好加入肝臟製作。根據考據，這個字的來源其實應該翻做「盒裡的剩菜」。Leberkäse是發源於南德、奧地利、瑞士德語區的一種混和肉製品，通常是肉舖用一些邊邊剩餘的豬肉、培根、鹹牛肉、以及其他香料一起絞成非常細緻的肉泥，進去烤箱烘烤成吐司狀。要食用之前，通常會切成約1.5-2.5公分的厚片，煎過後可單吃，或夾進小圓麵包一起吃。有些家庭也會請肉舖將Leberkäse用切成火腿那樣的薄片，免煎，直接配著吃。
當然，德國不是只有小圓麵包好吃。德國最有名的麵包是做成了蝴蝶狀的椒鹽卷餅(Brezel)。這種麵包的外皮特別有光澤，會撒上大顆的粗鹽，非常適合搭配其他鹹食一起吃。椒鹽卷餅不僅是德國人喜歡，它早已遠播到各大洲，並慢慢適應了各地的飲食文化。
下次大家到了德國，記得要到他們的烘焙坊或精肉鋪試試看真正道地的德國麵包美食唷！